Gateau Savarin

 

 

Gateau Savarin to nic innego jak inna wersja rum baba czy baba au rhum, czyli klasyczna francuska babka drożdżowa nasączona syropem pomysłu Auguste Julien, nazwana na część słynnego polityka i gastronoma- Brillat Savarin. Babka jest dość pracochłonna, ale wynagradza smakiem, lekkością i nutą pomarańczy z rumem. Polecam 

 

Składniki:

• 30 g świeżych drożdży
• 6 łyżek letniego mleka
• 460 g mąki
• 30 g cukru
• 1 łyżeczka soli
• 6 jajek
• 220 g miękkiego masła

Ponadto:
Syrop:

• 500 ml wody
• 250g cukru
• 1 cytryna
• 3 łyżki cukru
• 3 łyżki rumu

Dekoracja:

• 1 szklanka cukru
• 3 pomarańcze
• 2 łyżki rumu
• 300 ml śmietany kremówki
• 2 płaskie łyżki cukru pudru

Drożdże pokruszyć do miseczki, zasypać łyżką cukru, dokładnie rozetrzeć z mlekiem, przykryć ściereczką i  odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Mąkę przesiać do dużej miski, wmieszać cukier i sól, zrobić dołek, wlać roztrzepane jajka oraz wyrośnięte drożdże. Wszystko dokładnie wymieszać i wyrabiać około 5 minut, aż ciasto będzie sprężyste i "odchodziło od ręki". Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

Formę z kominkiem smarujemy masłem i wstawiamy do lodówki, dzięki temu ciasto nie wchłonie masła z formy.

Wyrośnięte ciasto jeszcze raz wyrabiamy dodając partiami masło. Układamy we wcześniej przygotowanej formie, przykrywamy wilgotną ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na około     30 minut, ciasto powinno całkowicie wypełnić formę. Pieczemy w 180C przez około 30 minut, aż babka nabierze złocistego koloru.

Robimy syrop:

Wodę zagotowujemy i rozpuszczamy w niej cukier. Gotujemy na małym ogniu (nie mieszamy), aż płyn będzie przejrzysty, zdejmujemy z ognia, dodajemy sok i skórkę z cytryny oraz rum. Lekko studzimy i przelewamy przez sitko.

Upieczoną babkę przekładamy na kratkę, pod spód kładziemy płaską formę do pieczenia lub tacę. Ciasto polewamy jeszcze ciepłym syropem, aż cały się wchłonie. Syrop który przeciekł na tacę zbieramy i dalej polewamy babkę.

Robimy pomarańcze w syropie:

2 pomarańcze sparzamy wrzątkiem i kroimy w cienkie plasterki z pozostałej wyciskamy sok. Cukier wsypujemy na patelnie i podgrzewamy, aż nabierze lekko brązowego koloru, nie mieszamy, bo się skrystalizuje. Dodajemy sok z pomarańczy i rum, dokładnie mieszamy. Plastry pomarańczy wkładamy do syropu, podduszamy z każdej strony przez chwilę i przekładamy na babkę. Pozostałym syropem polewamy wierzch babki. Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy z cukrem pudrem i wypełniamy środek. Smacznego

 

Buchty z powidłami

 

Na dobry poczatek Nowego Roku polecam  pyszne czeskie maślane bułeczki nadziewane powidłami zwane Buchtami, lekko słodkie i puszyste, posypane cukrem pudrem. Możecie wybróbować wersję z nadzieniem twarogowym, owocowym, makowym lub nutellą, oraz polać sosem waniliowym lub malinowym. Bardzo polecam i życzę wszystkim w 2014 roku samych udanych wypieków :)

Składniki:

• 500 g mąki pszennej
• 280 ml mleka
• 60 g masła- roztopionego
• 20 g świeżych drożdży lub 10 g drożdży suchych
• 1 jajko
• 2,5 łyżki cukru + 1łyżka na rozczyn
• 1/4 łyżeczki soli
• skórka otarta z jednej cytryny
• 1/2 słoika powideł śliwkowych lub innych

Ponadto:

• 2 łyżki roztopionego masła, do posmarowania
• cukier puder do posypania

Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru, pozostawić na około 15 minut. Jeżeli używacie suchych drożdży, wystarczy je wymieszać z  mąką.

Jajko wymieszać z mlekiem, cukrem i skórka z cytryny. Do miski wsypać mąkę, zrobić małe wgłębienie, wlać mleko z jajkiem, dodać ciepłe masło, sól i wyrobić gładkie i elastyczne ciasto. Przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości na około 1 godzinę.

Tortownicę o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia- sam spód. Ciasto ponownie krótko wyrobić i podzielić na 50 gramowe części. Z każdej części uformować kulkę, a następnie ją rozpłaszczyć, na środek nakładać łyżeczkę powideł i sklejać, formując ponownie kulkę. Bułeczki układać w tortownicy, tak by się stykały. Przykryć i odstawić do podwojenia objętości.

Piekarnik nagrzać do temperatury 180C. Wyrośnięte bułeczki posmarować roztopionym masłem, wstawić do wcześniej nagrzanego piekarnika na około 25 minut. Buchty wystudzić na kratce i posypać cukrem pudrem. Smacznego