Szarlotka Delikatesowa

Bardzo smaczna szarlotka na kruchym spodzie, chrupiącym wierzchu z lekką pianką bezową skrywającą najlepsze smażone jabłka. Polecam szczególnie z własnoręcznie wykonaną marmoladą jabłkową. Nic dodać - nic ująć.

 

Składniki:

•   3 szklanki mąki krupczatki
•   250 g masła
•   6 jajek (białka i żółtka osobno)
•   1 szklanka cukru pudru do ciasta + ¾ szklanki do piany z białek
•   2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
•  2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany
• duży słoik smażonych jabłek*

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Tortownicę o wymiarach 26 lub 28 cm wysmarować tłuszczem.

Zimne masło siekamy, dodajemy mąkę, proszek do pieczenia i cukier puder, wszystko rozcieramy w malakserze, do uzyskania tzw. okruszków. Następnie dodajemy żółtka i śmietanę, szybko wyrabiamy gładkie, niezbyt ścisłe ciasto, formujemy kulę, owijamy w folię i wstawiamy do lodówki na ok. 30 min.

2/3 schłodzonego ciasta rozwałkowujemy na okrągły placek, trochę większy od spodu tortownicy i przekładamy do formy dociskając dobrze do dna i boków, tworząc opaskę – formę można również wylepić ciastem bez wałkowania, wystarczy 2/3 ciasta rwać na kawałki i nimi wylepić formę. Na wierzch układamy jabłkową marmoladę i wyrównujemy powierzchnię. Z białek ubijamy pianę , pod koniec gdy piana jest już dość sztywna dodajemy ¾ szklanki cukru pudru i jeszcze chwilę ubijamy a następnie i rozsmarowujemy pianę na jabłkach. Całość posypujemy utartym na tarce o dużych oczkach pozostałym schłodzonym ciastem. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez ok. 50 min, aż całość się zrumieni, a boki będą lekko odstawały od formy.  Ciasto pozostawić na 10 min w formie, a następnie przestudzić na kratce. Posypać cukrem pudrem. SmacznegoJ

* Do wykonania marmolady jabłkowej potrzebne są: ok. 2 kg jabłek dość kwaskowych oraz cukier do smaku i odrobina cynamonu według uznania. Jabłka myjemy, obieramy i kroimy na cząstki tej smej wielkości. Przekładamy do garnka podlewamy odrobiną wody i dusimy na bardzo małym ogniu mieszając od czasu do czasu, aż się rozpadną, co potrwa ok. 2 godzin. Gdy większa część soku odparuje dodajemy cukier i jeszcze chwilę dusimy. Do ciasta należy marmoladę wystudzić.

Podchmielony piernik

Banalnie prosty przepis na piernik z dodatkiem piwa, którego zrobienie nie zajmie Wam dłużej niż 30 min. Ciasto musi jednak poleżakować minimum 4 dni, a najlepiej ok. 2 tygodni do osiągnięcia odpowiedniej miękkości i wydobycia wszystkich przyprawowych aromatów. Polecam jeszcze przed końcem karnawału i do przetestowania przed następnymi świętami. 

 

Składniki:

• 1 szklanka miodu
• 1 szklanka cukru
• 1/2 szklanka piwa
• 2 łyżeczki sody
• 1 łyżka masła
• 4 jajka
• 25 dag mąki pszennej
• 25 dag mąki razowej
• po 10 dag orzechów włoskich, rodzynków i kandyzowanych owoców
• 1 łyżeczka mielonych goździków
• 1 łyżeczka cynamonu
• skórka otarta z cytryny
• mąka i tłuszcz do formy
• dowolna polewa

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180C. Formę o wymiarach 30x25 wysmarować masłem i oprószyć mąką.

Miód przelać do małego garnuszka dodać cukier- wymieszać, wszystko zagotować i wystudzić. Sodę rozpuścić w piwie, wlać do miodu. Dodać stopione masło, skórkę z cytryny, przyprawy, jajka, przesiane obie mąki, posiekane orzechy, kandyzowane owoce i rodzynki. Wszystko dokładnie wyrobić i przełożyć do wcześniej przygotowanej formy. Piec ok. 60 minut do tzw. suchego patyczka. Ciasto lekko wystudzić w formie, a następnie pozostawić na kratce do całkowitego wystudzenia. Pozostawić na minimum 4 dni w zamkniętym metalowym pojemniku.

A teraz możecie puścić wodzę wyobraźni i nadać swojemu ciastu dowolny kształt i dowolnie udekorować. Ja powycinałam mini pierniczki okrągłą wykrawaczką do ciastek i udekorowałam "Cherry Curd"- to coś w rodzaju budyniu wiśniowego, ale możecie użyć dowolnej polewy np. czekoladowej i całe pierniczki w niej zanurzyć. Smacznego:)

 

Ciasto z serem i jagodami

Dziś przepis na dawno obiecane ciasto serowe z jagodami. Po świątecznych kremowcach, makowcach i innych piernikowych z pewnością przypadnie Wam do gustu lekki sernik z jagodami. Choć jeszcze nie sezon na jagody to bardzo polecam, bo mrożone również spełnią swoją rolę.



Składniki na ciasto:

• 1/2 szklanki cukru lub odrobinę wiecej jeśli lubicie bardziej słodkie ciasta
• 2 szklanki mąki pszennej
• 125g zimnego masła
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3/4 szklanki jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka otartej skórki z cytryny
• szczypta soli
• 1 duże jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1/2 szklanki płatków migdałowych do posypania

Składniki na masę serową:

• 180g kremowego serka lub twarogu trzykrotnie mielonego na sernik
• 1/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 duże jajko 

Składniki na masę jagodową:

• 1 szklanka jagód (mogą być mrożone) lub borówki amerykańskiej
• 1/4 szklanki dowolnego soku
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej + 2 łyżeczki wody

Piekarnik rozgrzać do teperatury 180ºC. Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Jagody wymieszać z sokiem i zagotować, zmniejszyć płomień i jeszcze gotować ok 3 minuty. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z wodą, dodać do jagód, wymieszać i jeszcze chwilę pogotować do zgęstnienia. Wystudzić.

Mąkę wymieszać z cukrem, dodać masło i posiekać, aż powstaną małe grudki jak w kruszonce. Pół szklanki odsypać, a resztę wymieszać z proszkiem, do pieczenia, sodą, skórką z cytryny. Jogurt wymieszać z ekstraktem waniliowym i jajkiem a następnie dodać do suchych składników i wymieszać.

Ciasto przełożyć do wcześniej przygotowanej tortownicy, wyrównać powierzchnię.

Ser ubić z cukrem, jajkiem i sokiem z cytryny na gładką masę. Rozprowadzić na powierzchni ciasta zostawiając wolne brzegi. Na masie serowej rozłożyć masę jagodową.

Odłożoną wcześniej kruszonkę wymieszać z płatkami migdałowymi, obsypać brzegi ciasta i delikatnie środek.

Tak przygotowane ciasto przełożyć do wcześniej rozgrzanego piekarnika i piec pk 30-40 min, do lekkiego zarumienienia. Ciasto wystudzić lub podawać jeszcze ciepłe. Smacznego:)