Chleb pszenno-żytni

Prosty chlebek pszenno- żytni na drożdżach, najlepszy tego samego dnia i jeszcze ciepły z masłem.  Z podanych składników możecie przygotować chlebek piwny, zastępując wodę piwem w takich samych proporcjach, co wzbogaci jego smak.

Składniki:

• 700 g mąki pszennej
• 450 g mąki żytniej
• 25 g świeżych drożdży
• 600 ml wody
• 2 łyżki oleju
• 1/2 łyżki soli

Wymieszaj w misce oba rodzaje mąki, pośrodku zrób mały dołek, wkrusz drożdże i  zalej około     100 ml ciepłej wody. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na około 30 minut, w ciepłym miejscu.

Podgrzej olej i resztę wody do temperatury 37C, przelej do miski z mąką, dodaj sól i wyrób ciasto by było gładkie i elastyczne.  Ciasto pozostaw do wyrośnięcia na około 30 minut.

Piekarnik nagrzej do temperatury 230C. Ciasto ponownie wyrób na stolnicy oprószonej mąką i uformuj bochenek. Chlebek przełóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i pozostaw na kolejne 15 minut, do wyrośnięcia. Przed włożeniem do piekarnika bochenek posmaruj ciepłą wodą. Włóż chlebek do piekarnika, zmniejsz temperaturę do 180C i piecz przez około 40 minut. Po upieczeniu posmaruj chleb zimną wodą, by jego skórka była bardziej chrupiąca i przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia.  Smacznego

Pierniczkowe Gwiazdki

I jeszcze jedna  propozycja z przepisu Georgii, tym razem na cudowne piernikowe ciasteczka, które nie wymagają leżakowania, ani dekorowania. Nadają się od razu do jedzenia, a dzięki "żółtkowemu nabłyszczeniu", wyglądają pięknie bez jakichkolwiek dekoracji. Bardzo polecam.

Składniki na około 60 sztuk:

• 500 g mąki pszennej
• 150 g cukru pudru
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3 jajka w temperaturze pokojowej
• 2 łyżki kakao
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka zmielonych goździków
• 100 g miodu
• 100 g masła

Ponadto:

• 2 żółtka
• kilka kropli wody

Masło podgrzać z miodem. Połączyć suche składniki , dodać jajka, lekko przestudzone masło i miód, wszystko dokładnie wymieszać. Ciasto może wydawać się troche rzadkie, ale nie próbujcie dosypywać mąki musi takie być (stwardnieje w lodówce). Ciasto przełożyć do miseczkie, przykryć papierem od masła lub folia spożywczą i wstawić na noc do lodówki.

Piekarnik nagrzać do temperatury 170C, płaską formę do ciastek wyłożyć papierem do pieczenia. Stolnicę opruszyć mąką, ciasto rozwałkować na około 1-1,5 cm, wycinać gwiazdki lub inne kształty. Ciasteczka przełożyć na wcześniej przygotowaną formę i piec około 5-8 minut.

Jeszcze ciepłe gwiazdki posmarować roztrzepanym żółtkiem z wodą, pozostawić do ostygnięcia. Po wystygnięciu można udekorować lukrem lub czekoladą. Smacznego :)

Choinki orzechowe

Pyszne ciasteczka last minute, na które każdy z Was na pewno ma składniki w domu. Bardzo proste do wykonania, kruchutkie i aromatyczne, jedyna wada- szybko znikają i to  jeszcze ciepłe. Przepis lekko zmodyfikowany pochodzi z samiutkich Czech od przemiłej Georgii.

Składniki na ok 50 sztuk:

• 500 g mąki pszennej
• 180 g cukru pudru
• 300 g masła w temperaturze pokojowej
• 180 g zmielonych orzechów włoskich lub migdałów
• 1 jajko

Polewa:

• 1 tabliczka gorzkiej czekolady
• 1/2 tabliczki białej czekolady
• gwiazdki lub inne cukrowe ozdoby

Wszystkie składniki należy dokładnie wymieszać i wyrobić- ręcznie lub robotem- na gładkie ciasto. Przełożyć do miski, przykryć papierem od masła i wstawić na noc do lodówki.

Piekarnik nagrzać do temperatury 160-170C. Blaszki do pieczenia wyłożyć pergaminem.

Stolnicę opruszyć mąką, ciasto rozwałkować na około 1-2 cm, podsypując mąką-jeżeli będzie się kleić- wycinać choinki lub dowolne kształty. Ciasteczka przełożyć na wcześniej przygotowaną blaszkę i piec około 5-8 minut. Upieczone choinki przestudzić na kratce.

 

Przygotować polewę:

 

W garnku zagotować wodę, na wierzchu ustawić szklanka miskę, tak żeby nie dotykała wody. Obie czekolady połamać na kawałki, umieścić w misce i mieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia. Lekko przestudzoną czekoladą smarować ciasteczka i ozdabiać gwiazdkami. Smacznego :)

 

 

Sernik wiedeński

Najbardziej popularna forma sernika pochodzi z krajów niemieckojęzycznych, stąd często ciasto to nazywane jest "wiedeńskim". Nie może oczwiście zabraknąć w nim dużej ilości bakali, ale nie musimy kurczowo trzymać się przepisu i wybór oczywiście zależy od nas i upodobania naszych domowników. W mojej wersji jest to kandyzowana skórka pomarańczowa i cytrynowa, aromatyzująca całą masę serową, przykryta czekoladową kołderką. Bardzo polecam.

Składniki:

• 125 g miękkiego masła
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• 4 jajka w temperaturze pokojowej
• 500 g potrójnie mielonego białego sera
• 15 g mąki pszennej
• 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1/3 łyżeczki ziarenek wanilii
• 1 łyżka smażonej skórki pomarańczowej i cytrynowej

Polewa:

• 125 g  tabliczki gorzkiej czekolady
• 50 g białej czekolady
• 25 g śmietany kremówki

Piekarnik nagrzać do temperatury 170C. Tortownicę o wymiarach 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia (sam spód).

 Masło utrzeć z cukrem na puszysty krem, nie przerywajc ucierania dodawać po jednym żółtku, dalej ucierając dodawać partjami bialy ser. Oba rodzaje mąki połączyć i  przesiać. Białka ubić na sztywną pianę i dodawać do masy maślanej na zmianę z mąką. Na koniec dodać skórkę i wanilię. Ciasto przełożyć do wcześniej przygotowanej formy i piec około 40 min do uzyskania złotego koloru*. Sernik pozostawić w lekko uchylonnym piekarnika do ostygnięcia.

W tym czasie przygotować polewę: wszystkie składnik podgrzać w rondelku do rozpuszczenia, lekko przestudzić i udekorować wystudzony sernik. Smacznego :)

*w przypadku sernkiów metoda suchego patyczka się nie sprawdza. Jeżeli wierzch ciasta zbyt szybko się piecze, a środek jeszcze się "rusza" należy je przykryć folia aluminiową i piec dalej.

Murzynek z olejem

 

Każdy z Was na pewno pamięta murzynka, niezawodne ciasto w różnych wersjach. A to przepis na wersję z olejem, bardzo smaczne i łatwe do zrobienia, a przy tym długo zachowuje świerzość. Polecam

Składniki:

• 4 jajka w temperaturze pokojowej
• 1 niepełna szklanka drobnego cukru do wypieków
• 2 szklanki mąki
• 1/2 szklanki oleju
• 1/2 słoika dżemu wiśniowego lub innego
• 1 łyżka kakao
• 5 łyżek wody
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• kilka kropli zapachu migdałowego (można pominąć)

Polewa:

• 50 g margaryny
• 3 płaskie łyżki kakao lub 1/2 tabliczki ciemnej czekolady
• 5 łyżek śmietany
• 1/2 szklanki cukru
• garść posiekanych orzechów włoskich

Piekarnik nagrzać do temperatury 180C. Keksówkę o długości 28 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Mąkę wymieszać z kakao i sodą oczyszczoną. Jajka ubić z cukrem, mikserem lub trzepaczką, dodać olej oraz wodę, a następnie suche składniki. Na koniec dodać dżem i zapach, wszystko dokładnie wymieszać i przełożyć do wcześniej przygotowanej formy. Piec około 45-50 minut, do tzw. suchego patyczka. Ciasto wystudzić.

Przygotować polewę czekoladową: Margarynę rozpuścić, dodać pozostałe składniki, mieszać na małym ogniu, aż powstanie lśniąca masa czekoladową. Polać ciasto i posypać orzechami. Smacznego :)

Drożdżówki z jabłkiem

A to kolejna propozycja na wykorzystanie jabłek. Pyszniutkie, mięciutkie bułeczki ze słodko-kwaskowym nadzieniem jabłkowym. Najbardziej smakowały jeszcze ciepłe i bez lukru,

Składniki:

Ciasto:

• 70g masła
• 20 g świeżych drożdży
• 250 ml mleka
• 70 g cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• szczypta soli
• 1 jajko w temperaturze pokojowej
• 430 g mąki pszennej

Nadzienie:

• około 800g twardych kwaskowych jabłek np. antonówka (UK Bramley)
• 20g masła
• około 50g cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Ponadto:

• 1 jajko
• 2 łyżki mleka

Lukier:

• 200 g cukru pudru
• 2 łyżki soku z cytryny
• odrobina gorącej wody
• 3 łyżki płatków migdałowych- podprażonych na patelni

Mleko podgrzać, aż będzie ciepłe. Do miseczki wlać 50 ml podgrzanego  mleka, dodać drożdże, 1 łyżeczkę cukru, 2-3 łyżki mąki, wszystko rozetrzeć na gładką masę o konsystencji gęstej śmietany. Rozczyn odstawić w ciepłe miejsce na około 15 minut do wyrośnięcia. Do pozostałego mleka dodać masło i podgrzać, aż masło się rozpuścić, przestudzić. Mąkę przesiać, dodać rozczyn,ciepłe mleko i resztę składników. Wyrobić ręcznie lub mikserem, końcówką z hakiem, aż ciasto będzie jednolite i gładkie. Ciasto przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, do podwojenia objętości.

Nadzienie:

Jabłka umyć, obrać i pokroić na małe cząstki. Przełożyć do garnka, dodać masło, cukier, cynamon i odrobinę wody. Poddusić, aż jabłka zmiękną, zdjąć z ognia, dodać mąkę ziemniaczaną rozrobioną z odrobiną wody.

Wyrośnięte ciasto ponownie zagnieść i podzielić na 12 kawałków. Każdy kawałek rozwałkować na krążek, na środek nałożyć 1 łyżkę nadzienia jabłkowego, brzegi zlepić tworząc sakiewkę. Zlepienie schować pod spód i uformować okrągłe bułeczki.

Dwie duże formy wyłożyć papierem do pieczenia. Bułeczki układać w 3 cm odstępach, pozostawić do ponownego wyrośnięcia.

Piekarnik nagrzać do tempartury 180C. Wyrośnięte bułeczki posmarować rozbełtanym jajkiem z mlekiem. Piec około 20 minut, aż się zazłocą.

Bułeczki przestudzić na kratce.

Przygotować lukier: Cukier puder ucierać z sokiem z cytryny dolewając po trochu gorącą wodę, do uzyskania lśniącej, dość płynnej masy.
Polać bułeczki lukrem i posypać płatkami. Smacznego :)

Jabłecznik migdałowy z kwaśną śmietaną

Kolejna propozycja na wykorzystanie jesiennych jabłek. Ciasto mięciutkie a zarazem wilgotne dzięki migdałom. Fajna kompozycja jabłek z migdałami. Przepis pochodzi z książki "La Dolce Vita" by Ursula Ferrgino. Polecam

Składniki:

• 115g miękkiego masła
• 115g drobnego cukru do wypieków
• 115g zmielonych migdałów
• 2 jajka (żółtka odzielone od białek)
• 2 krople ekstraktu waniliowego
• 55g mąki pszennej z proszkiem do pieczenia i sodą* (self-raising flour)
• 1łyżeczka cukru trzcinowego (Demerara sugar)
• 150 ml kwaśnej śmietany
• 175g twardych jabłek (Braeburn apples)

Piekarnik nagrzać do temperatury 180C. Okrągłą formę 20cm wysmarować tłuszczem i wyłożyć papierem do pieczenia oraz obsypać brązowym cukrem.

Masło utrzeć z cukrem na puszysty krem. Stopniowo dodawać żółtka cały czas mieszając, następnie dodać ekstrakt z wanilii oraz migdały, a na końcu mąkę i śmietanę.

Białka ubić na sztywną pianę i bardzo delikatnie wmieszać w kremową masę.

Jabłka obrać i pokroić w plasterki, a następnie ułożyć na dnie formy. Wcześniej przygotowaną masą pokryć jabłka, wyrównać wierzch. Piec około 45-60 minut do uzyskania złotego koloru.

Można podawać na ciepło lub zimno z dodatkiem śmietany. Smacznego :)

 

* w UK można kupić gotową mąką pszenną wymieszaną ze środkami spulchniającymi (self-raising flour). Jeżeli nie macie możliwości kupienia takiej mąki wystarczy wymieszać: pół łyżeczki sody oraz pół łyżeczki proszku do pieczenia na każde 150g zwykłej mąki.

Drożdżowe bułeczki

 

Drożdżowe bułeczki  posypane cukrem. Trochę pracochłonne i nie bardzo zachwycają smakiem, chociaż dzieciom smakowały. Najlepsze tego samego dnia i z kubkiem gorącej czekolady. :)

Składniki na 18 szt:

• 500g mąki
• 100g masła
• 200ml mleka
• 50g drobnego cukru do wypieków
• szczypta soli
• 25g świeżych drożdży
• pół łyżeczki proszku do pieczenia

Ponadto:

• 2 łyżki roztopinego masła
• 5 łyżek drobnego cukru

Masło roztopić, wymieszać z mlekiem i podgrzać do temperatury 37C. Drożdże pokruszyć do miseczki, wlać trochę roztopionego tłuszczu z mlekiem i wymieszać, a następnie połączyć z pozostałym tłuszczem. Dodać cukier, sól, proszek do pieczenia oraz większą część mąki. Wszystko wyrobić na gładką masę. Przykryć i pozostawić na ok 30 minut, do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.

Ciasto przełożyć na stolnicę oprószoną mąką i podzielić na 18 części. Z każdego uformować wałeczek o długości około 30 cm  i zwijać w dowolny sposób. W miarę potrzeby podsypywać mąką. Bułeczki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć i pozostawić na 30 minut do wyrośnięcia.

Piekarnik nagrzać do temperatury 230C. Bułeczki po wyrośnięciu piec na środkowym poziomie przez około 10 minut.

Jeszcze ciepłe posmarować roztopionym masłem i obtoczyć w cukrze. Smacznego:)

 

Ciasto śliwkowe z marcepanem

 

Ah w jabłkową kolejkę wskoczyły śliwki, tak pięknie się prezentowały w sklepowym koszyczku. że żal było nie kupić. W zestawie z marcepanem i migdałami, długo zapamiętacie smak tego ciasta. Wilgotne, a zarazem bardzo mięciutkie  z soczystą i lekko kwaskową śliwką. Przepis lekko zmodyfikowany pochodzi z bloga "Moje Wypieki". Bardzo polecam.

Składniki:

• 250g miękkiego masła
• 200g masy marcepanowej
• 200g drobnego cukru do wypieków + 2 lyżki do posypania
• 16g cukru waniliowego - 1 opakowanie
• odrobinę olejku migdałowego - można pominąć
• 4 jajka
• 75g mąki ziemniaczanej
• szczypta soli
• 250g mąki pszennej
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• garść migdałów w płatkach
• ok. 1 kg śliwek, umytych, wypestkowanych, przekrojonych na pół.

Piekarnik nagrzać do temperatury 175C. Formę o wymiarach 35x23 cm natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia.

 Masło, cukier, cukier waniliowy, olejek migdałowy oraz sól utrzeć. Schłodzony marcepan zetrzeć na tarce o dużych oczkach i dodać do masy maślanej. Cały czas miksując dodawać jajka, jedno po drugim. Mąkę wymieszać z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia, dodać do ciasta i dobrze wymieszać.

Masę przełożyć do wcześniej przygotowanej formy, na wierzchu ułożyć śliwki środkiem do góry. Posypać cukrem i migdałami.

Piec ok. 45 minut, aż ciasto się ładnie zarumieni, a patyczek będzie suchy. Jeżeli ciasto zacznie się zbyt szybko przypiekać, a środek będzie jeszcze nie upieczony, należy przykryć folia aluminiową i piec dalej. Ciasto można podawać jeszcze ciepłe z dodatkiem bitej śmietany lub przestudzone i posypane cukrem pudrem. Smacznego :)

Ślimaczki z jabłkiem

 

 

Czy rozpoczliście już sezon na jabłkowe wypieki? U mnie pierwsze w kolejce ślimaczki z jabłkowym nadzieniem. Leciutkie, chrupiąc z delikatną nutą mandarynki. Polecam

Składniki na 12 sztuk:

• 2 średnie jabłka, obrane i pokrojonej na małe cząstki
• 25g drobnego cukru (caster sugar)
• 1łyżeczka cukru waniliowego
• 20g masła
• 1 płat ciasta francuskiego - 300g
• 2 lyżki rodzynek
• 50g cukru pudru
• sok i skórka starta z 1 mandarynki

Ciasto francuskie wyjąć z lodówki na 15 minut przed pieczeniem.

Jabłka, masło, cukier i odrobinę wody umieścić w małym garnku. Zagotwać, zmniejszyć ogień i dusić ok. 25 minut, aż jabłka się rozpadną i powstanie gładki mus. Zdjąć z ognia i odstawić do przestygnięcia, po czym dodać rodzynki i skórkę z mandarynki.

 

Piekarnik nagrzać do temperatury 200C. Płaską foremkę wyłożyć papierem do pieczenia. Płat ciasta francuskiego bardzo delikatnie rozwałkować tylko odrobinę.  Masę jabłkową rozsmarować na cieście pozostawiając ok. 1cm na każym boku. Ciasto zwinąć w rulon wzdłuż dłuższego boku, pokroić na 12 kawałków. Ślimaczki ułożyć na wcześniej przygotowanej blaszce i piec ok. 25 minut, aż się napuszą i nabiorą złocistego koloru.

 

Lukier: Cukier utrzeć z sokiem z mandarynki i polać w dowolny sposób lekko przestudzone ślimaczki. Smacznego

Ciasto czekoladowe z cukinią

 

 

Była marchewka, były buraczki, to teraz kolej na cukinię. Bardzo proste ciasto czekoladowe z dodatkiem cukini. Dość wilgotne, dzięki czemu długo zachowuje świerzość. Intensywnie czekoladowe, ale nie ciężkie- coś pomiędzy polskim murzynkiem i angielskim brownie. Przepis przypadkowo znaleźony w jednym z numerów "Kuchni".  Polecam

 

 

Składniki:

• 180g cukru
• 100 ml oleju
• 2 krople ekstraktu waniliowego
• 3 jajka
• 250g mąki
• 50g kakao
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 400g startej cukini na małych oczkach
• 150g pokrojonej ciemnej czekolady

Piekarnik nagrzać do temperatury 180C. Formę o wymiarach 25-26 cm natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia.

Jajka wymieszać z olejem, wanilią i cukrem. Mąkę przesiać z kakao, proszkiem i sodą, dodać do masy jajecznej wraz z solą, cukinią oraz czekoladą. Wszystkie składniki delikatnie i dokładnie wymieszać, przelać do wcześniej przygotowanej formy i piec ok. 45 minut.

Po wyjęciu z piekarnika pozostawić na 5 minut w formie, a następnie wystudzić na kratce. Posypać cukrem pudrem lub udekorować polewą czekoladową. Smacznego

 

Babeczki czekoladowe z kremem

Mięciutkie babeczki z pysznym kremem czekoladwym. Szybko się robią i długo zachowują świeżość. Dobry dodatek do popołudniowej kawy. Polecam :)

Składniki:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

• 150g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 25 g kakao
• 110g masła
• 11g cukru do wypieków (drobnego)
• 2 jajka
• 55 ml mleka
• 55 ml śmietany kremówki

Krem:

• 250 g masła w temperaturze pokojowej
• 250 g cukreu pudru
• 200 g kremu nutella

Piekarnik rozgrzej do temperatury 190C. Formę do babeczek wyłóż papilotkami.

Mąkę, kakao i proszek do piecznia wymieszaj.

Masło utrzyj ma puszystą i jasną masę, dodaj cukier i dlaje ucieraj. Dodaj jajka. jedno po drugim , miksując do połączenia się składników po każdym dodaniu.

Do powstałej masy dodaj suche składniki, mleko, kremówkę, wszystko delikatnie wymieszaj tylko do połączenia się składników.

Ciastem wypełnij papilotki, wyrównaj. Piecz we wcześniej rozgrzanym piekarniku przez      15-20 minut do tzw. suchego patyczka. Babeczki ostudź na kratce.

 

Przygotuj krem: masło utrzyj z cukrem puderm na końcu dodaj nutellę. Rękaw cukierniczy z tylką dużej gwiazdy napełnij masą, zaczynając od zewnątrz wyciskaj na babeczkach róże.
Smacznego:)

Bułeczki marcepanowo- cynamonowe

Pyszne, mięciutkie bułeczki z dodatkiem marcepanu i kardamonu, świetne na piknik lub na drugie śniadanie dla maluchów do szkoły. Bardzo polecam.

Składniki na ok 15 sztuk:

Ciasto:

• 25 dag drożdży
• 250 ml mleka
• 100 g masła w temperaturze pokojowej
• 500 g mąki
• 50 g cukru
• szczypta soli
• 1 łyżeczka mielonego kardamonu

Nadzienie:

• 30 g masła  w temperaturze pokojowej
• 250 g marcepanu
• 2 łyżki mielonego cynamonu

Ponadto:
 1 jajko + 1łyżka mleka do posmarowania.

Mleko podgrzej do temperatury 37C. Drożdże rozpuść w  niewielkiej ilości wcześniej podgrzanego mleka, pozostaw na 10 minut. Do dużej miski wlej pozostałe mleko, drożdże, dodaj posiekane masło, cukier,sól, kardamon oraz większą część mąki. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.

Przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na około 30 minut.

Ciasto wyłóż na stolnicę oprószoną mąką i lekko je wyrób. Składniki nadzienia wymieszaj. Ciasto podziel na dwie części i każdą rozwałkuj na prostokąt o wymiarach 30x35 cm. Jeden prostokąt posmaruj nadzieniem i przykryj drugim płatem ciasta, sklej boki. Prostokąt potnij na paski szerokości 2 cm, każdy pasek skręć, a następnie zawiąż w luźny węzeł i złóż końce do środka.

 

 

 

 

Piekarnik podgrzej do temperatury 250°C. Zawijasy ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na ok. 40 min (Jeżeli ciasto szybko odskoczy po naciśnięciu oznacza, że jest już wyrośnięte).

Drożdżówki posmaruj roztrzepanym jajkiem i piecz przez ok 5-10 minut. Wystudź na kratce przykrytej ściereczką.

 

Rada:

- drożdżówki przed pieczeniem można posypać płatkami migdałowymi.

Polecam :)

 

 

 

 
 
 

Babeczki Cytrynowe

 

 

Orzeźwiające i delikatne babeczki cytrynowe z kremem cytrynowym. Doskonałe na popołudniową herbatkę koniecznie schłodzoną i w towarzystwie przyjaciół. Polecam

Składniki na około 12 szt:

• 3/4 szklanki cukru
• 115 g masła w temperaturze pokojowej
• 2 duże jajka w temeraturze pokojowej
• 1,5 szklanki mąki
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• skórka otarta z 2 cytryn + 1 łyżka soku z cytryny
• 1/2 szklanki maślanki, kefiru lub kwaśnej śmietany w temperaturze pokojowej

Składniki na krem:

• 200 g masła w temperaturze pokojowej.
• 400 g cukru pudru
• sok z połowy cytryny
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180ºC. Formę na babeczki wyłożyć papilotakami.

Masło utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko jedno po drugim, za każdym razem miksując do gładkości, należy uważać, aby masa się nie zważyła. Dodać skórke z cytryny oraz sok, dokładnie wymieszać. Powstałą masę delikatnie połączyć z mąką wymieszaną z proszkiem do pieczenia.

 Papilotki napełnić do połowy wysokości. Piec w rozgrzanym piekarniku około 20 minut do tzw. suchego patyczka. Wystudzić na kratce.

 

Dekorowanie babeczek:

 

W mikserze rozetrzeć masło, dodać cukier i ucierać do uzyskania gładkiej konsystencji- troche to potrwa. Następnie dodać ekstrakt z wanilii oraz sok z cytryny. Jeżeli wolicie krem bardziej cytrynowy dodajcie więcej cytryny.

Krem nałóżcie do rękawa cukierniczego z dużą tylką w kształcie gwiazdy. Zaczynając od środka wyciskajcie krem  dookoła tworząc coraz większe kręgi. Możecie rownież krącić babeczką wokół tylki też powstaną piękne róże.

Smacznej zabawy :)

Tiramisu

 

 

Niebjański deser, bez wątpienia najlepsze Tiramisu jakie jadłam do tej pory. Dzięki ubitej pianie z białek jest jak lekki puch. Tradycyjne Tiramisu we Włoszech spożywa się na drugie śniadanie (ja już jestem po dwóch porcjach), ze świeżo parzonym espresso, co wyjaśnia znaczenie nazwy tego deseru: przebudź się, ocknij się. Bardzo polecam.

Składniki:

• 500 g serka mascarpone
• 5 średnich jajek,
• 5 łyżek cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu lub pasty z wanilii ewentualnie miąższ z 1 laski wanilii
• 1,5 opakowania podłużnych włoskich  biszkoptów przeznaczonych do tiramisu.
• 1,5 szklanki świeżo zaparzonej mocnej kawy- przestudzonej.
• 2 kieliszki likieru Amaretto

Jajka umyć i sparzyć. Białka oddzielić od żółtek. Żółtka utrzeć z 4 łyżkami cukru na puszystą masę. Dodać serek mascarpone i ekstrakt z wanilii, delikatnie wymieszać.

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec dodać łyżkę cukru i ubijać jeszcze przez chwilę, aż piana zgęstnieje. Następnie dodać do masy  serowej i bardzo delikatnie wmieszać.

Biszkopty zanurzzć na chwilę w kawie wymieszanej z likierem i układać w formie o wymiarach 20 x 24 cm, na wierzch wyłożyć połowę masy serowej i kolejną nasączoną warstwę biszkoptów. Biszkopty przykryć pozostałą masą serową, oprószyć delikatnie kakao i wstawić do lodówki na całą noc.

Smacznego:)

Sernik Marmurkowy

 

Bajka nie sernik, masa serowa jest tak delikatna i kremowa, że sama rozpływa się w ustach. Spód brownie bez porównania wygrywa z tymi z herbatników i jest doskonałym dopełnieniem całości. Jeśli nie jesteście fanami ciemnej czekolady, śmiało możecie zastąpiąć mleczną. Bardzo polecam.

 

Składniki na spód brownie:

• 50 dag masła
• 1/2 szklanki drobnego cukru
• 1 duże jajko w temperaturze pokojowej
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 50 g mąki pszennej
• 40 dag gorzkiej czekolady połamanej na kawałki- jeżeli wolicie wersje mnije czekoladową wymieszajcie 20 dag czekolady gorzkiej z 20 dag czekolady mlecznej.

Składniki na masę serową:

(Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej)

• 250 g serka mascarpone
• 500 g twarogu tłustego przynajmniej dwukrotnie mielonego
• 3 jajka
• 400 g mleka skondensowanego słodzonego - 1 puszka
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 120 g czekolady gorzkiej lub mlecznej rozpuszczonej w kąpieli wodnej

Polewa śmietanowa:

• 1/2 szklanki kwaśnej śmietany 18%
• 1 łyżka cukru pudru

Piekarnik rozgrzać do temeatury 170C, spód tortownicy o wymiarach 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Masło oraz czekoladę rozpuścić w garnuszku ma małym ogniu mieszając od czasu do czasu, aż do połączenia się składników i powstania aksamitnego sosu czekoladowego. Przestudzić

Całe jajko ubić dobrze z cukrem, wlać powoli sos czekoladowy i miksować do połączenia, dodać przesianą mąkę i dokładnie wymieszać. Przelać do tortownicy i piec 12-15 minut. Pozostawić w formie niech sobie stygnie. Temperature w piekarniku zmniejszyć do 150C i wstawić na spód formę z gorącą wodą tzw. pieczenie z parą wodną.
 

Teraz przygotowujemy masę serową: Wszystkie składniki, oprócz czekolady mieszamy (nie miksujemy) tylko do połączenia składników. Z powstałej masy odlewamy 3/4 szklanki i mieszamy ją dokładnie  z przestudzoną czekoladą.

Na upieczony spód brownie przelać białą masę serową, na nią układać łyżką kleksy z masy czekoladowej. Teraz delikatnie końcem łyżki robimy kilka zawijasów, tak by po upieczeniu powstał efekt marmurka.

Sernik wstawiamy do piekarnika na ok. 60 minut, po tym czasie lekko wysuwamy, smarujemy polewą śmietanową ( śmietanę dokładnie miszamy z cukrem) i pieczemy kolejne 10 minut. Studzimy w lekko uchylonym piekarniku a następnie wstawiamy na kilka godzin lub całą noc do lodówki.

Podajemy schłodzony i opruszony kakao.

Smacznego:)

Chałka z Czekoladą

Hmmmmmmmmm pyszna chałka z czekoladą i kawałkami orzeszków. Przepis pochodzi z książki  "Cake Magic", a orginalna nazwa to  "The snuggle loaf". Jeste jednak jeden warunek żeby wypiek dobrze smakował według autorki Kate Shiraz to sofa, kołderka, termofor, Richard Curtis film-standardowo. Bardzo polecam.

 

Składniki:

• 200g mąki chlebowej typ 650 (strong white bread flour)
• 45g drobnego cukru do wypieków 
• szszypta soli
• 25g niesolonego masła
• 7g  suchych drożdży lub 14g świeżych
• 5 łyżek letniego mleka
• 1 duże jajko
• 4 łyżki Nutelli lub innej czekolady do posmarowania
• 2 łyżki orzechów laskowych, podprażonych, bez skórki i posiekanych
• 50 g ciemnej czekolady w małych kawałkach (pominełam)
• 2 lyżki cukru pudru

Mąkę wymieszać z cukrem i solą, dodać pokrojone masło i rozetrzeć. Do powstałych "okruszków" dodać suche drożdże, (jeżeli używacie świeżych drożdży, najpierw musicie zrobić rozczyn. Drożdże rozetrzeć z łyżeczką cukru i łyżeczką mąki, pozostawić na około 15 minut) wlać mleko, następnie rozkłócone jajko. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i ugniatać przez około 10 minut na opruszonej mąką stolnicy, do powstania gładkiego ciasta (jeżli posiadacie mikser z końcówką haka to bardzo polecam w zastąpieniu jednej lub drugiej ręki- chyba że lubicie wyrabiać mięśnie). Ciasto przełożyć do miski i pozostawić pod przykryciem na około 1 godzinę do podwojenia objętości.

 

 

Wyrośnięte ciasto ugniatać przez kolejne 5 minut, a następnie podzielić na 2 połówki i każdą rozwałkować na prostokąty o wymiarach ok. 25cm x 10cm. Każdy pasek posmarować czekoladą, posypać orzechami (zostawiając 1 łyżkę do posypania wierzchu) i kawałkami czekolady. Paski ciasta zwinąć wzdłuż jak rolade, złączyć górne końce i "zapleść warkocz", dolne końce połączyć z górnymi tak żeby powstał wianuszek. Przełożyć na natłuszczoną blaszkę i pozostawić pod przykryciem do podwojenia objętości na ok. 1 godz.

Piekarnik nagrzać do temeperatury 160C, wstawić chałkę i piec ok. 20-25 minut do uzyskania brązowej skórki. Po upieczeniu wystudzić na kratce.

Gdy chałka się studzi przygotujcie lukier, dodając odrobię wody do cukru pudru, dokładnie mieszając do uzyskania gładkiej i lśniącej konsystencji. Powstały lukier rozsmarować na wierzchu chałki i posypać orzeszkami. Smacznego:)

 

Mini Serniczki

 

 

Małe serniczki dla wielkich sernikożerców. Bardzo serowe i sycące. Proste i szybkie w przygotowaniu. Polecam

 

 

Składniki:

• 100 g pokruszonych ciastek digestive lub dowolnych pełnoziarnistych
• 50 g roztopionego masła
• 600 g twarogu na sernik trzykrotnie mielonego
• 2 jajka
• 100 g cukru pudru
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii

Dekoracja:

• 300 ml śmietany kremówki
• 4 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka cukru z wanilią
• dowolne owoce do dekoracji

Piekarnik nagrzać do temperatury 160 C. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami.

Masło wymieszać z pokruszonymi ciastkami. Twaróg zmiksować z jajkami, cukrem i ekstraktem waniliowym.

Foremki do muffinek wylepić masą z ciastek, delikatnie docisnąć do spodu, na wierzch wylożyć masę serową. Piec około 25 minut. Wystudzić, a następnie wstawić do lodówki na kilka godzin.

Cukier ubić ze śmietaną. Serniczki udekorować w dowolny sposób ozdabjając dowolnymi owocami.

 

 

 

Smacznego:)

Muffinki bananowe z czekoladą

 

Przepis na wykorzystanie bardzo dojrzałych bananów, na które nikt z domowników już nie spojrzy, a będą świetnym składnikiem do muffinek bananowych. Bardzo proste w przygotowaniu, utrzymują świerzość nawet do trzech dni. Polecam

Składniki na 12 dużych muffinek:

• 400 g mąki
• 175 g drobnego cukru
• 3 łyżki proszku do pieczenia
• 120 ml roztopionego masła lub oleju
• 2 duże jajka
• 3 banany- bardzo dojrzałe-  rozgniecione
• 50 g ciemnej lub mlecznej czekolady połamanej na kawałki ewentualnie pastylek czekoladowych
• 100 ml mleka

Do dekoracji:

• biała czekolada
• pastylki czekoladowe

 Piekarnik nagrzać do temperatury 190C. Formę do muffinek lekko wysmarować tłuszczem lub wyłożyć papilotkami.

Mąkę przesiać, wymieszać razem z cukrem i proszkiem do pieczenia. Roztrzepane jajko wymieszać z rozpuszczonym masłem, mlekiem i rozgniecionymi bananami. Mokre składniki połączyć z suchymi i dodać kawałki czekolady. Wszystko delikatnie wymieszać, tylko do połączenia się składników. Formę do muffinek napełnić ciastem do 3/4 wysokości. Piec ok 24 minut, aż będą dobrze wyrośnięte i sprężyste w dotyku. Muffinki pozostawić w formie na około 5 minut. a następnie wystudzić na kreatce.

Białą czekoladę rozpuścić, posmarować wierzch muffinek i udekorawać pastylkami czekoladowymi. Smaczengo:)

 

 

 

Pączki

 

Ostatnia szansa na pączki w Tłusty Czwartek albo jeszcze przed końcem karnawału. Naprawdę pyszne, bardzo miękkie z lekko chrupiącą skorupką i aromatycznym nadzieniem. Przepis lekko zmodifikowany pochodzi z tej strony: mojewypieki.com. Polecam.

 

 

Skladniki na około 30 pączków:

• 1 kg mąki pszennej
• 10 dag drożdży świeżych lub 50 g drożdży suchych
• 100-150 g cukru
• 500 ml mleka
• 6 żółtek
• 1 całe jajko
• 100 g masła
• pół laski wanili lub małe opakowanie cukru waniliowego
• kieliszek spirytusu lub wódki
• sok i skórka otarta z cytryny
• pół łyżeczki soli

Ponadto:

• tłuszcz do głebokiego smażenia
• konfitura do nadziania najlepiej różana
• lukier* lub cukier puder do posypania

Najpierw robimy royczyn: drożdże  rozcieramy z łyżką cukru, 20 dag mąaki i pół szklanki ciepłego mleka, odstawiamy do wyrośnięcia na ok 15 min. Jeżeli używacie suchych drożdży wystarczy je wymieszać z mąką.

Mąkę przesiewamy, jajko i żółtka ucieramy z cukrem, dodajemy mąkę, wyrośnięty rozczyn, ziarenka wanili, sok z cytryny,otartą skórkę, resztę mleka, szyczptę soli i spirytus. Wyrabiamy aż ciasto będzie gładkie i lśniące, a na powierzni ukażą sie pęcherzyki powietrza. Dodajemy roztopiony tłuszcz, jeszcze chwilę wyrabiamy. Obsypujemy mąką i pozostawiamy w ciepłym miejscu na ok. 20 min, gdy zacznie rosnąć wyrobić.

Z ciasta odrywać małe kawałki, formować małe krążki, nakładać pół łyżeczki nadzienia, zelpić (jeżeli nie macie wprawy w klejeniu pączków z nadzieniem, możecie je nadziać po  usmażeniu szprycą do dekorowania tortów, co zapobiegnie również paleniu się tłuszcz i wyciekaniu nadzienia podczas smażenia), formować kulkę, obtoczyć w mące, odłożyć na stolnicę oprószoną mąką. Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.

Smażyć w głębokim tłuszczu z obu stron, na złoty kolor, osączyć na ręczniku papierowym. Posypać cukrem puderm lub polać lukrem ew. posypać skórką pomarańczową. Smacznego:)

 

 

 

*szklankę cukru pudru utrzeć z 2-3 łyżkami gorącej wody i kilkoma kroplami soku z cytryny

 

Szarlotka Delikatesowa

Bardzo smaczna szarlotka na kruchym spodzie, chrupiącym wierzchu z lekką pianką bezową skrywającą najlepsze smażone jabłka. Polecam szczególnie z własnoręcznie wykonaną marmoladą jabłkową. Nic dodać - nic ująć.

 

Składniki:

•   3 szklanki mąki krupczatki
•   250 g masła
•   6 jajek (białka i żółtka osobno)
•   1 szklanka cukru pudru do ciasta + ¾ szklanki do piany z białek
•   2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
•  2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany
• duży słoik smażonych jabłek*

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Tortownicę o wymiarach 26 lub 28 cm wysmarować tłuszczem.

Zimne masło siekamy, dodajemy mąkę, proszek do pieczenia i cukier puder, wszystko rozcieramy w malakserze, do uzyskania tzw. okruszków. Następnie dodajemy żółtka i śmietanę, szybko wyrabiamy gładkie, niezbyt ścisłe ciasto, formujemy kulę, owijamy w folię i wstawiamy do lodówki na ok. 30 min.

2/3 schłodzonego ciasta rozwałkowujemy na okrągły placek, trochę większy od spodu tortownicy i przekładamy do formy dociskając dobrze do dna i boków, tworząc opaskę – formę można również wylepić ciastem bez wałkowania, wystarczy 2/3 ciasta rwać na kawałki i nimi wylepić formę. Na wierzch układamy jabłkową marmoladę i wyrównujemy powierzchnię. Z białek ubijamy pianę , pod koniec gdy piana jest już dość sztywna dodajemy ¾ szklanki cukru pudru i jeszcze chwilę ubijamy a następnie i rozsmarowujemy pianę na jabłkach. Całość posypujemy utartym na tarce o dużych oczkach pozostałym schłodzonym ciastem. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez ok. 50 min, aż całość się zrumieni, a boki będą lekko odstawały od formy.  Ciasto pozostawić na 10 min w formie, a następnie przestudzić na kratce. Posypać cukrem pudrem. SmacznegoJ

* Do wykonania marmolady jabłkowej potrzebne są: ok. 2 kg jabłek dość kwaskowych oraz cukier do smaku i odrobina cynamonu według uznania. Jabłka myjemy, obieramy i kroimy na cząstki tej smej wielkości. Przekładamy do garnka podlewamy odrobiną wody i dusimy na bardzo małym ogniu mieszając od czasu do czasu, aż się rozpadną, co potrwa ok. 2 godzin. Gdy większa część soku odparuje dodajemy cukier i jeszcze chwilę dusimy. Do ciasta należy marmoladę wystudzić.

Podchmielony piernik

Banalnie prosty przepis na piernik z dodatkiem piwa, którego zrobienie nie zajmie Wam dłużej niż 30 min. Ciasto musi jednak poleżakować minimum 4 dni, a najlepiej ok. 2 tygodni do osiągnięcia odpowiedniej miękkości i wydobycia wszystkich przyprawowych aromatów. Polecam jeszcze przed końcem karnawału i do przetestowania przed następnymi świętami. 

 

Składniki:

• 1 szklanka miodu
• 1 szklanka cukru
• 1/2 szklanka piwa
• 2 łyżeczki sody
• 1 łyżka masła
• 4 jajka
• 25 dag mąki pszennej
• 25 dag mąki razowej
• po 10 dag orzechów włoskich, rodzynków i kandyzowanych owoców
• 1 łyżeczka mielonych goździków
• 1 łyżeczka cynamonu
• skórka otarta z cytryny
• mąka i tłuszcz do formy
• dowolna polewa

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180C. Formę o wymiarach 30x25 wysmarować masłem i oprószyć mąką.

Miód przelać do małego garnuszka dodać cukier- wymieszać, wszystko zagotować i wystudzić. Sodę rozpuścić w piwie, wlać do miodu. Dodać stopione masło, skórkę z cytryny, przyprawy, jajka, przesiane obie mąki, posiekane orzechy, kandyzowane owoce i rodzynki. Wszystko dokładnie wyrobić i przełożyć do wcześniej przygotowanej formy. Piec ok. 60 minut do tzw. suchego patyczka. Ciasto lekko wystudzić w formie, a następnie pozostawić na kratce do całkowitego wystudzenia. Pozostawić na minimum 4 dni w zamkniętym metalowym pojemniku.

A teraz możecie puścić wodzę wyobraźni i nadać swojemu ciastu dowolny kształt i dowolnie udekorować. Ja powycinałam mini pierniczki okrągłą wykrawaczką do ciastek i udekorowałam "Cherry Curd"- to coś w rodzaju budyniu wiśniowego, ale możecie użyć dowolnej polewy np. czekoladowej i całe pierniczki w niej zanurzyć. Smacznego:)

 

Ciasto z serem i jagodami

Dziś przepis na dawno obiecane ciasto serowe z jagodami. Po świątecznych kremowcach, makowcach i innych piernikowych z pewnością przypadnie Wam do gustu lekki sernik z jagodami. Choć jeszcze nie sezon na jagody to bardzo polecam, bo mrożone również spełnią swoją rolę.



Składniki na ciasto:

• 1/2 szklanki cukru lub odrobinę wiecej jeśli lubicie bardziej słodkie ciasta
• 2 szklanki mąki pszennej
• 125g zimnego masła
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3/4 szklanki jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka otartej skórki z cytryny
• szczypta soli
• 1 duże jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1/2 szklanki płatków migdałowych do posypania

Składniki na masę serową:

• 180g kremowego serka lub twarogu trzykrotnie mielonego na sernik
• 1/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 duże jajko 

Składniki na masę jagodową:

• 1 szklanka jagód (mogą być mrożone) lub borówki amerykańskiej
• 1/4 szklanki dowolnego soku
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej + 2 łyżeczki wody

Piekarnik rozgrzać do teperatury 180ºC. Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Jagody wymieszać z sokiem i zagotować, zmniejszyć płomień i jeszcze gotować ok 3 minuty. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z wodą, dodać do jagód, wymieszać i jeszcze chwilę pogotować do zgęstnienia. Wystudzić.

Mąkę wymieszać z cukrem, dodać masło i posiekać, aż powstaną małe grudki jak w kruszonce. Pół szklanki odsypać, a resztę wymieszać z proszkiem, do pieczenia, sodą, skórką z cytryny. Jogurt wymieszać z ekstraktem waniliowym i jajkiem a następnie dodać do suchych składników i wymieszać.

Ciasto przełożyć do wcześniej przygotowanej tortownicy, wyrównać powierzchnię.

Ser ubić z cukrem, jajkiem i sokiem z cytryny na gładką masę. Rozprowadzić na powierzchni ciasta zostawiając wolne brzegi. Na masie serowej rozłożyć masę jagodową.

Odłożoną wcześniej kruszonkę wymieszać z płatkami migdałowymi, obsypać brzegi ciasta i delikatnie środek.

Tak przygotowane ciasto przełożyć do wcześniej rozgrzanego piekarnika i piec pk 30-40 min, do lekkiego zarumienienia. Ciasto wystudzić lub podawać jeszcze ciepłe. Smacznego:)