Drożdżówki z jabłkiem

A to kolejna propozycja na wykorzystanie jabłek. Pyszniutkie, mięciutkie bułeczki ze słodko-kwaskowym nadzieniem jabłkowym. Najbardziej smakowały jeszcze ciepłe i bez lukru,

Składniki:

Ciasto:

• 70g masła
• 20 g świeżych drożdży
• 250 ml mleka
• 70 g cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• szczypta soli
• 1 jajko w temperaturze pokojowej
• 430 g mąki pszennej

Nadzienie:

• około 800g twardych kwaskowych jabłek np. antonówka (UK Bramley)
• 20g masła
• około 50g cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Ponadto:

• 1 jajko
• 2 łyżki mleka

Lukier:

• 200 g cukru pudru
• 2 łyżki soku z cytryny
• odrobina gorącej wody
• 3 łyżki płatków migdałowych- podprażonych na patelni

Mleko podgrzać, aż będzie ciepłe. Do miseczki wlać 50 ml podgrzanego  mleka, dodać drożdże, 1 łyżeczkę cukru, 2-3 łyżki mąki, wszystko rozetrzeć na gładką masę o konsystencji gęstej śmietany. Rozczyn odstawić w ciepłe miejsce na około 15 minut do wyrośnięcia. Do pozostałego mleka dodać masło i podgrzać, aż masło się rozpuścić, przestudzić. Mąkę przesiać, dodać rozczyn,ciepłe mleko i resztę składników. Wyrobić ręcznie lub mikserem, końcówką z hakiem, aż ciasto będzie jednolite i gładkie. Ciasto przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, do podwojenia objętości.

Nadzienie:

Jabłka umyć, obrać i pokroić na małe cząstki. Przełożyć do garnka, dodać masło, cukier, cynamon i odrobinę wody. Poddusić, aż jabłka zmiękną, zdjąć z ognia, dodać mąkę ziemniaczaną rozrobioną z odrobiną wody.

Wyrośnięte ciasto ponownie zagnieść i podzielić na 12 kawałków. Każdy kawałek rozwałkować na krążek, na środek nałożyć 1 łyżkę nadzienia jabłkowego, brzegi zlepić tworząc sakiewkę. Zlepienie schować pod spód i uformować okrągłe bułeczki.

Dwie duże formy wyłożyć papierem do pieczenia. Bułeczki układać w 3 cm odstępach, pozostawić do ponownego wyrośnięcia.

Piekarnik nagrzać do tempartury 180C. Wyrośnięte bułeczki posmarować rozbełtanym jajkiem z mlekiem. Piec około 20 minut, aż się zazłocą.

Bułeczki przestudzić na kratce.

Przygotować lukier: Cukier puder ucierać z sokiem z cytryny dolewając po trochu gorącą wodę, do uzyskania lśniącej, dość płynnej masy.
Polać bułeczki lukrem i posypać płatkami. Smacznego :)