Piernik staropolski

 Dzisiaj propozycja dla cierpliwych, bo na rezultaty trzeba zaczekać ok.6 tygodni. Zgodnie z przepisem surowe ciasto musi dojrzewać nie mniej niż 2 tygodnie w chłodnym miejscu - parter lodówki lub chłodna piwnica. Długo trzeba czekać, ale efekt wart jest zachodu. Oryginalny przepis pochodziz książki Marii Lemnis i  Henryka Vitry. „W staropolskiej kuchi i przy polskim stole”. Dawne polskie przysłowie powiada, że najlepszymi rarytasami w Polsce były niegdyś “gdańska gorzałka, toruński piernik, krakowska panna i warszawski trzewik”. Bardzo polecam

Składniki:

• 1/2 kg prawdziwego miodu
•  2 szklanki cukru
•  25 dkg smalcu lub masła
•  1 kg mąki
•  3 całe jaja
• 3 łyżeczki sody oczyszczonej, rozpuszczonej w 1/2 szklance zimnego mleka
• 1/2 łyżeczki soli
• 2-3 torebki korzennych przypraw do piernika (cynamon, goździki, imbir, kardamon itp.

 

Miód cukier i masło podgrzać  stopniowo, niemal do wrzenia, wymieszać porządnie     i ostudzić.

Do chłodnej masy dodać mąkę pszenną, jajka, sodę oczyszczoną, sól i przyprawę do piernika. Ciasto starannie wyrobić i przełożyć do kamionkowego lub emaliowanego garnka. Przykryć lnianą ściereczką i odstawić w chłodne miejsce na 5-6 tygodni by powoli dojrzało (wyrobione ciasto jest dość luźne, po leżakowaniu w zimnie tężeje i daje się roywałkować, trzeba tylko podsypywać mąką). Piec 3-4 dni przed świętami.

 

Pieczenie:

Dojrzałe ciasto podzielić na 2-3 części i po rozwałkowaniu piec na dużej blasze w temperaturze około 160 - 180ºC . Zaraz po upieczeniu placki są twarde, lecz po 2-3 dniach skruszeją i niemal rozpływają się w ustach. Ochłodzone placki należy lekko przełożyć rozgrzanym, prawdziwym powidłem śliwkowym (można je wymieszać z bakaliami). Jeśli upiekliśmy 3 placki można wykonać dwa różne przełożenia np. jedno z powideł, a drugie z masy orzechowej. Gotowy piernik przykryć arkuszem papieru i równomiernie obciążyć deseczką i odstawić do 'skruszenia' na 3 - 4 dni. Piernik polać czekoladą lub lukrem. Piernik staropolski długo zachowuje świeżość, zwłaszcza jeśli będziemy go przechowywać w chłodnym miejscu. Smacznego :)