Cytrynowe babeczki z cytrynowym kremem

 

Coś dla wielbicieli cytrynowej nuty, pyszne babeczki cytrynowe z puszystym kremem na bazie mascarpone i lemon curd. Nasączone syropem cytrynowym jeszcze bardziej zyskują na smaku i stają super wilgotne, dzięki czemu długo zachowują świeżość. 

Bardzo polecam :)

 

Składniki:

• 115 g masła w temperaturze pokojowej
• 2 jajka w temperaturze pokojowej
• 1 1/2 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki cukru
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki maślanki lub kefiru
• 2 łyżki soku z cytryny
• skórka otarta z 2 cytryn

Krem cytrynowy:

• 1 opakowanie serka mascarpone
• 5 łyżek lemon curd (krem cytrynowy)
• 4 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka syropu cytrynowego

Syrop cytrynowy:

• 2 szklanki wody
• 3 łyżki drobnego cukru do wypieków
• 2 cytryny, dokładnie umyte i sparzone, najlepiej nie woskowane.

Piekarnik nagrzać do temperatury 180C. Formę na babeczki/muffinki wyłożyć papilotkami.

Przygotować syrop: wodę przelać do garnuszka, wsypać cukier i zagotować (nie mieszać). Zmniejszyć ogień i gotować, aż cukier się rozpuści. wrzucić cytrynę pokrojoną w plasterki i podgrzewać na bardzo małym ogniu około 20 minut. Gotowy syrop pozostawić do ostygnięcia.

Babeczki: Masło utrzeć z cukrem do "białości", dodawać po jednym jajku, za każdym razem miksując na niskich obrotach do uzyskania ślniącego kremu. Dodać sok z cytryny, otarta skórkę i wszystko dokładnie zmiksować. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, dodawać na zmianę z kefirem, do masy maślanej, mieszając tylko do połączenia się składników. 

Wcześniej przygotowane foremki wypełnić ciastem do połowy wysokości. Piec w rozgrzanym piekarniku około 20-25 minut, do tzw. suchego patyczka. Babeczki wystudzić na kratce. Lekko przestudzone nasączyć syropem cytrynowym, zachowując 1 łyżkę na krem.

Przygotować krem: Wszystkie składniki zmiksować na gładki krem i udekorować babeczki w dowolny sposób. U mnie są to małe kleksiki zrobione tylką numer 30, jeżeli nie macie żadnej końcówki do dekoracji, wystarczy odciąć końcówkę rękawa cukierniczego lub mocnej torebki foliowej i też wyjdą fajne wzorki. Smacznego