Muffiny Marchewkowe

Bardzo lubiane przez dzieci muffinki marchewkowe. Nie wymagające wiele pracy, a co najważniejsze- zawsze sie udają. Udekorowane serkiem mascarpone z cukrową posypką. Z podanych poniżej składników można upiec ciasto marchewkowe, wystarczy czas pieczenia przedłużyć o ok. 30 min.

 

Składniki na 15 muffinek:

 

•       2 szklanki startej marchewki na drobnych oczkach (jeżeli    marchewka jest bardzo soczysta należy ją lekko odcisnąć)
•      2 szklanki mąki pszennej
•      1 szklanka cukru
•      1 szklanka oleju
•      5 jajek
•      1 łyżka sody oczyszczonej
•      1 łyżeczka przyprawy do piernika

Polewa:

• 1 opakowanie serka mascarpone  ok. 400g
•  250 g cukru pudru
•  różowy cukier dekoracyjny lub inna kolorowa posypka

 

 

 

Rozgrzać piekarnik do 180C. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami.

 

Jajka umyć i oddzielić białka od żółtek. Do dużej miski włożyć startą marchewkę, cukier, żółtka, olej i wszystko starannie wymieszać dużą łyżką.

 

Mąkę wymieszać z sodą i przyprawą do piernika. Dodać do masy marchewkowo- jajecznej. Białka ubić na sztywną pianę, dodać do masy i delikatnie wymieszać. Ciastem napełnić papilotki do ¾ wysokości (najlepiej łyżką do lodów).

 

Piec ok. 20- 25 min do tzw. suchego patyczka. Muffinki przestudzić na kratce.

 

Serek mascarpone wymieszać z cukrem pudrem. Powstałym kremem posmarować muffinki i posypać cukrem dekoracyjnym.

 

Smacznego:)